Endivien-Gratin mit Schinken und Béchamelsauce: So gelingt’s!
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Endivien-Gratin mit Schinken und Béchamelsauce: So gelingt’s!
Das Endivien-Gratin mit Schinken und Béchamelsauce ist ein beliebter Klassiker der französischen Familienküche. Es bringt nicht nur ein cremiges und köstliches Gericht auf den Tisch, sondern spricht selbst die an, die normalerweise keine Endivien mögen. Die leichte Bitterkeit der Endivien harmoniert perfekt mit einer cremigen Béchamelsauce, würzigem Schinken und einer knusprigen Käseschicht.
Fakten zur Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Kcal pro Portion: Ca. 480 kcal
- Gerichtstyp: Hauptgerichte
- Küche: Französisch
Warum Sie dieses Endivien-Gratin lieben werden
- Ultra-cremige Béchamelsauce
- Üppig gratiniert
- Einfach zuzubereiten
- Ideal für den Winter
- Geeignet für die ganze Familie
- Exzellente Möglichkeit, Endivien zu genießen
- Kann im Voraus zubereitet werden
Die Geheimnisse des Erfolgs
Das Geheimnis eines hervorragenden Endivien-Gratins liegt in der Vorbereitungen der Endivien. Gut abgetropft behalten sie ihre zarte Konsistenz und geben nicht zu viel Wasser ab, sodass die Béchamelsauce perfekt cremig bleibt. Die kleinen Stücke vom Schinken geben einen salzigen und köstlichen Geschmack, der das Gericht vervollständigt.
Die Zutaten
Für das Gratin
- 8 Endivien
- 200 g Schinkenwürfel
- 150 g geriebener Emmental oder Comté
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamelsauce
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 100 g geriebener Käse
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung
- 50 g zusätzlicher geriebener Käse
- Einige Drehungen mit dem Pfeffermüll
Tipps zur Auswahl der Zutaten
Wählen Sie feste Endivien mit engen, weißen Blättern und nur leicht gelben Spitzen. Der Schinken kann durch gekochten Schinken oder Speck ersetzt werden. Eine Mischung aus Comté und Emmental sorgt für noch mehr Geschmack im Gratin.
Benötigtes Zubehör
- Großer Topf oder Bratpfanne
- Auflaufform
- Topf für die Béchamelsauce
- Schneebesen
- Holzlöffel
- Sieb
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Endivien kochen
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Endivien der Länge nach halbieren und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden, bis sie zart sind. Gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schritt 2: Béchamelsauce zubereiten
Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine Minute lang rühren. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren eingießen und einige Minuten eindicken lassen. Geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Schritt 3: Gratin zusammenstellen
Die Auflaufform leicht einfetten, die Endivien einlegen, die Schinkenwürfel und die Zwiebel darauf verteilen und großzügig mit der Béchamelsauce bedecken. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Schritt 4: Überbacken
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. Eventuell die letzten 2 bis 3 Minuten unter dem Grill gratinieren, um eine goldene, knusprige Kruste zu erhalten.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Endivien gut abtropfen lassen, nach dem Kochen mehrere Minuten in einem Sieb ruhen lassen.
- Den kleinen Kegel an der Basis der Endivien entfernen, um die Bitterkeit zu mildern.
- Für eine dickere Béchamelsauce etwas mehr Mehl verwenden.
- Schinken kurz ohne Fett anbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wählen Sie einen hochwertigen Käse für einen reichhaltigeren Geschmack.
Varianten des Gratin-Rezepts
- Traditionelle Variante mit Schinkenscheiben
- Mit geräuchertem Lachs
- Mit Hähnchen oder Putenstücken
- Vegetarische Variante ohne Schinken, stattdessen mit gebratenen Pilzen
- Mit gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch
Beilagen
Das Gratin schmeckt hervorragend zu:
- Knappriger grüner Salat
- Salat mit Nüssen
- Gedämpften Kartoffeln
- Pilaw-Reis
- Geröstetem Landbrot
- Gemüsesuppe im Winter
Aufbewahrung
Das Gratin kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Im Ofen bei 170 °C 15 bis 20 Minuten aufwärmen, um die Kruste zu erhalten. Es kann auch eingefroren werden, wenn es vollständig abgekühlt ist; einfrieren für ca. 2 Monate. Nach dem Auftauen im Kühlschrank im Ofen aufwärmen.
Vorbereitung im Voraus
Die Endivien können am Vortag gekocht und die Béchamelsauce zubereitet werden. Stellen Sie das Gratin einige Stunden vor dem Essen zusammen und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Fazit
Das Endivien-Gratin mit Schinken und Béchamelsauce ist eine zeitlose Rezept, das Einfachheit, Großzügigkeit und Genuss vereint. Mit seinen zarten Endivien, der cremigen Béchamelsauce und dem köstlichen Käse verwandelt sich dieses Gericht in eine warme, einladende Mahlzeit. Ob für ein Familienessen oder ein gemütliches Winter-Mahlzeiten, dieses Gratin wird immer ein Hit sein. Variieren Sie die Käse, die Kräuter oder die Beilagen, um Ihre persönliche Note hinzuzufügen.
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